Nadine's Kürbis Muffis

04. Dezember 2021 von Mitglied Nadine 

Herbstliche Kürbismuffins
Zutaten

Außerdem brauchst du: 

  • 360 g Hokkaido-Kürbis

  • 180 ml Pflanzendrink (z.B. Mandel)

  • 150-250 g Kokosblütenzucker (Menge je nach Geschmack)

  • 150 g Pflanzenöl (Raps)

  • 3 TL Zimt

  • 3/4 TL Muskat

  • 3/4 TL Ingwer



 

  • 3/8 TL Piment

  • 3/8 TL Nelken

  • 360 g Dinkelmehl

  • 3 TL Backpulver

  • 18 Muffin Papierbackförmchen

  • 45 g Pekannuss

     

 

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.

  2. Kürbis schneiden, entkernen und 20 min mit etwas Salz in Wasser kochen. Danach das Kochwasser abgießen und den weichen Kürbis pürieren.

  3. In einer Schüssel das Kürbispüree mit dem Mandeldrink, dem Zucker und dem Öl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und die Gewürze hinzufügen.

  4. Zuletzt Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und alles kurz mit dem Handrührer zu einem zähen Teig verrühren.

  5. Den Teig in die Förmchen gießen und die jeweils eine ganze Pekannuss und optional noch ein paar gehackte kleinere Pekannusstücken auf den Teig streuen.

  6. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 20-22 Minuten backen bis die Ränder gerade zu bräunen beginnen. Die Muffins leicht warm oder kalt genießen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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